O mercado brasileiro de carne bovina está passando por uma transformação significativa, com um crescimento consistente na demanda por cortes premium. Esse aumento é impulsionado por consumidores mais exigentes e pela evolução da cultura do churrasco, que valoriza a técnica e qualidade nos cortes.
O marmoreio, que são as finas veias de gordura entremeadas na carne, deixou de ser um atributo exclusivo de raças europeias. Essa gordura intramuscular é crucial para a maciez, suculência e sabor da carne, elevando a experiência de consumo. Durante o preparo, o marmoreio se dissolve, proporcionando uma textura tenra e um sabor mais intenso.
Roberto Barcellos, especialista em carne e churrasco, expressou surpresa com o nível de marmoreio em um lote de machos Nelore, que historicamente não era associado ao alto grau de gordura intramuscular. Barcellos destacou que o gene do marmoreio já está presente no Nelore comercial, indicando uma nova realidade para a carne de qualidade no Brasil.
A marca 911 MEAT, que trabalha com cortes premium de Nelore de alto marmoreio, Angus e Wagyu, tem se destacado nesse cenário. O Grupo Piveta, responsável pelo desenvolvimento do lote, utiliza um sistema que valoriza a genética zebuína, incorporando estratégias nutricionais que favorecem a deposição de gordura intramuscular. Isso resulta em produtos voltados para o mercado gourmet, com foco em cortes que entregam elevado marmoreio e maciez.
