A segurança alimentar é um desafio para pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. Embora a legislação brasileira exija rotulagem de "contém glúten/não contém glúten", somente análises especializadas garantem a isenção total da substância nos alimentos.
No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) realiza análises laboratoriais para identificar a presença de glúten em produtos e matérias-primas. Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, destaca a importância desses ensaios para assegurar que produtos rotulados como "sem glúten" realmente não contenham a substância.
Com cerca de 2 milhões de celíacos no Brasil, a presença de glúten mesmo em pequenas quantidades pode causar reações graves. Por isso, a validação técnica do Tecpar é essencial para empresas que atendem esse público, garantindo segurança e credibilidade nos produtos oferecidos.
Em Antonina, a empresa Bolinhos Serra do Mar se destaca por seus alimentos sem glúten, preparados com ingredientes naturais. Os bolinhos de camarão, barreado e siri passaram por análises do Tecpar, que atestaram a ausência da substância. A empresa, que utiliza farinha de mandioca da agricultura familiar, tem proporcionado novas experiências a clientes que antes não conseguiam consumir esses produtos com segurança.
