O Brasil tem avançado no cultivo de trufas, com saltos nas importações e investimentos em biotecnologia. Recentemente, uma trufa de 213 gramas foi colhida em Encruzilhada do Sul, no Rio Grande do Sul, marcando um novo capítulo para a produção desse fungo, conhecido como "diamante negro" da gastronomia. O produto foi direcionado ao mercado de alta gastronomia, destacando o potencial do país na tartuficultura internacional.
As trufas brasileiras se desenvolvem em simbiose com as raízes de árvores hospedeiras, como a nogueira-pecã, principalmente no sul do país. O empresário Jodimar Zaffari, da família que lidera essa nova fronteira, ressalta que as trufas indicam qualidade ambiental do solo, enquanto a produção de nozes permanece como o foco principal da propriedade, com meta de 300 toneladas.
O mercado de trufas no Brasil está em crescimento, com importações passando de 133 kg em 2022 para 697 kg em 2024, movimentando aproximadamente R$ 1,4 milhão. Esse aumento na demanda interna tem incentivado a profissionalização do setor, que agora utiliza mudas inoculadas em laboratório para uma produção controlada.
A formação de um "pomar trufado" requer planejamento e investimento inicial em torno de R$ 60 mil por hectare. A rentabilidade se alinha ao ciclo de crescimento das árvores hospedeiras. Atualmente, quatro variedades de trufas foram identificadas no Brasil, com o preço do grama alcançando R$ 8,00 no mercado interno, transformando-as em um ativo financeiro estratégico.
