Pesquisadores revelaram que o segredo para obter um bife no ponto certo durante o churrasco está atrelado à propagação do calor pela carne. A técnica, baseada em uma equação adaptada de princípios físicos de Einstein, desafia o mito de que o peso da peça define o tempo necessário de cozimento.
A análise ressalta que a espessura do corte é o fator determinante para garantir que o calor atinja o núcleo uniformemente. A equação L² = 4Dt, originalmente usada para estudar difusão térmica, agora auxilia na gastronomia ao associar L à espessura, t ao tempo de cozimento e D à velocidade do calor no alimento.
Dobrar a espessura de um bife pode multiplicar em até quatro vezes o tempo de preparo, conforme o modelo. Isso esclarece por que muitos cortes ficam queimados por fora enquanto permanecem crus por dentro, além de oferecer maior controle para evitar carne mal cozida ou excessivamente selada.
O método ainda recomenda ajustes de tempo conforme o ponto desejado. Para bife malpassado no centro, a técnica exige medições precisas, enquanto cortes ao ponto ou bem passados exigem adição de um a dois minutos por lado no preparo.
